Apéritif

Bouvet-Ladubay Brut 2014

Chenin Blanc, Chardonnay

Apellation Saumur Controlée

 

 

Vin Blanc - Weißwein

Cazal Viel 2015

Sauvignon Blanc 

Vin de France Languedoc-Roussillon

 

 

Vin Rouge - Rotwein

Château de Jau 2014

Syrah, Mourvèdre, Grenache

Côte-du-Roussillon-Village

Appellation protégée

 

 

 

Menu

 

Mousse blanche de tomate,

truite de mer confite à l’huile d’olive,

émulsion de noix

 

Filet de chevreuil poêlé

au beurre noisette sur lit de bettes,

écrasé de pommes de terre nouvelles

et d’oignons confits

 

 

* 

Végétarien

 

Mousse blanche de tomate, tofu mariné à la sauce de soja et sauté à l’huile d’olive, émulsion de noix

 

 

Tranches de fonds d’artichaut braisés sur lit de roquette sautée, tomates et olives séchées, boulgour

 

 

Buffet 

 

Sélection de fromages français

 

Mousse au chocolat Atlantic,

compotée de poires épicées

 

Crème brûlée

 

Panna cotta au café, sauce à l’orange

 

Rotegrütze de cerises marinées au balsamique, sauce à la vanille

 

Brochettes de fruits à la nougatine

 

 

Café et Thé offerts par 

l’ Hôtel Atlantic Kempinski

 

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Menü

 

Schaum von weißer Tomate,

in Olivenöl confierte Eismeerforelle,

Nussemulsion

 

Hirschkalbsrücken in Nussbutter

nachgebraten auf sautiertem Mangold-Bett, Stampf von jungen Kartoffeln und 

von geschmolzenen Zwiebeln

 

 *

Vegetarisch

 

Schaum von weißer Tomate,

gebratener, in Sojasoße marinierter Tofu, Nussemulsion

 

Spalten von gebratenen  Artischockenböden auf sautiertem Rucola-Bett, getrocknete Tomaten und Oliven, Bulgur

 

 

Buffet

 

Erlesene französische Käseauswahl

 

Schokoladenmousse Atlantic,

Gewürzbirnenkompott

 

Crème brûlée

 

Espresso Panna Cotta, Orangensoße

 

Balsamico-Kirschgrütze, Vanillesoße

 

Obstspieße mit Krokant

 

 

 

Kaffee und Tee als Gruß vom

Hotel Atlantic Kempinski

 

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